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亚临界生物萃取技术各论之澳洲坚果

发布时间:2019/1/11 10:49:41

1.25 澳洲坚果  (河南省亚临界生物技术有限公司 杨倩)

澳洲坚果又称夏威夷果、昆士兰栗、澳洲胡桃,属山龙眼科澳洲坚果属,多年生常绿乔木。世界年产澳洲坚果(以果仁计)86%产自澳大利亚等国,澳大利亚年产量***[1]。经过多年培育,我国1979年引进***今已在华南地区推广种植,主要产地为云南和广西两省[2]

澳洲坚果果仁口感酥脆细腻,营养丰富,不含胆固醇,享有“干果***”的美称。澳洲坚果果仁含油近80%。从下图可以看出,澳洲坚果油中不饱和脂肪酸比例占80%左右,且其中以油酸和棕榈油酸这两种单不饱和脂肪酸为主。坚果果仁蛋白质含量约9%,作为天然的优质蛋白,含 17 种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸,氨基酸构成比例均衡,能作为有利于人体氨基酸摄入平衡的优质植物蛋白来源[3, 4] 。此外,果仁中还富含多糖,维生素 B1、B2、B6,维生素 E 及钙、磷、铁、锌等营养物质[5]

                                          澳洲坚果油脂肪酸图谱

亚临界低温萃取澳洲坚果油,一般采用丁烷溶剂或丙烷与丁烷的混合溶剂,逆流低温萃取3-5次,料溶比1:1~1:1.5,萃取压力小于0.6MPa,萃取温度控制在20℃~45℃。亚临界低温萃取、低温脱溶减少了油脂的氧化酸败,***保证其营养成分和固有风味不被***和改变。亚临界萃取的高品质澳洲坚果油色泽金黄、有独特的坚果风味,烟点高、熔点低,性质稳定,单不饱和脂肪酸含量高、富含功能成分,是良好的健康木本植物油。澳洲坚果粕富含蛋白质和多糖,可进一步加工和开发脱脂蛋白、脱脂多糖等产品[5,6]

参考文献:

[1] 刘晓,陈健.澳洲坚果的起源、栽培史及国内外发展现状[J].西南园艺,1999(02): 18-20.

[2]焦云,邹明宏,曾辉等.澳洲坚果研究进展[J].安徽农业科学, 2008, 36(8):3366-3368.

[3]杜丽清,曾辉,邹明宏等.澳洲坚果果仁氨基酸含量的差异性分析[J].经济林研究, 2008(4): 49-52.

[4] 郭刚军,邹建云,徐荣等.澳洲坚果粕营养成分测定与氨基酸组成评价[J].食品工业科技, 2012, 33(9): 421-423.

[5] 刘建福,黄莉.澳洲坚果的营养价值及其开发利用[J].中国食物与营养, 2005(2): 25-26.

[6]Jitngarmkusol S, Hongsuwankul J, Tananuwong K. Chemical compositions, functional properties, and microstructure of defatted macadamia flours[J]. Food Chemistry, 2008, 110(1): 23-30.


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