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亚临界生物萃取技术各论之花椒

发布时间:2019/2/13 10:41:33

2.4 花椒                           (河南省亚临界生物技术有限公司 王金顺)

花椒属芸科香料,其果皮被誉为八大调味品之一,是家庭常用烹饪调料和中药配料。花椒味辛、性热,归脾、胃经;有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。

花椒在我国具有悠久的栽培历史,并广泛种植。花椒作为一种重要的香料和药用经济作物,在我国实施农业产业结构调整和退耕还林政策的过程中,其种植面积和产量均迅速增加,到2001年,全国花椒果皮产量近10万吨,并形成了陕西的韩城、山东的泰安、莱芜、四川的金阳、茂汶、汉源、重庆的江津等全国闻名的花椒种植***。

花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。麻味较重,椒香浓郁。广泛应用于需要突出麻味和香味的食品。主要可用于:川菜凉拌菜、面食、米线、火锅中。花椒的化学成分主要有挥发油、生物碱、酰胺、木脂素、香豆素和脂肪酸等,还含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等8种人体所必需的氨基酸,除挥发油外其最有特色成分是以花椒麻味素为代表的链状不饱和脂肪酸酰胺,具有强烈的辛麻味,也是我国特有的一种调味料。
    在花椒的深加工利用上,国内绝大部分乃以整粒或粗粉的形式消费,加工程度和附加值非常低,国内生产的干花椒约有1/4出口国外,部分国外企业又将加工***的产品返销我国,其主要原因是我国的产业化技术的研发起步晚,明显落后于世界水平,近年来我国各企业也在积极的创新,目前的花椒油的提取方法主要有水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸附法、二氧化碳萃取法及亚临界萃取法等。

花椒的亚临界丁烷萃取法经过小试、中试和生产试验,以生产成本低、产品组份全、香味纯正、出品率高、加工规模大等优势,已成为花椒油生产的成熟工艺。

亚临界萃取花椒时,将水分5%~8%的花椒进行轧坯,***其细胞结构,以丁烷为溶剂逆流萃取4次,料溶比1:1.3~1:2,萃取压力0.5MPa左右,萃取温度25℃~35℃,得到的萃取物为油脂状花椒油,萃取后的花椒粕残油达到1%以下。

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