食品级大豆蛋白粉在食品加工中的应用

    随着人们对生活品质的提高，对饮食健康也越来越关注，且非常注意养生。豆制品是日常饮食时必不可少的组成部分，而生活中常食用的豆制品有豆腐，腐竹等。这些豆制品中都含有较高的蛋白质，所以对自身的健康也非常有益。食品级大豆蛋白粉也是含有丰富的蛋白，主要应用在不食品加工中。

    在肉制品加工中，食品级大豆蛋白粉可作为改善品质的乳化剂，且具有乳化性，持水性，稳定性，粘合性，保油性等性能特点。因此，在肉制品中加入适量的食品级大豆蛋白粉，可进一步提高食品的品质。食品级大豆蛋白粉在使用中，也可形成亲水，疏水基团，使水，油在乳化液中稳定的，均匀的分散，阻止油，水微滴的凝聚，防止成品后油脂或水分析出。从而达到改善肉制品口感及结构的目的。使肉制品组织细腻，切片性好。例如，在生产西式火腿时，可通过使用食品级大豆蛋白粉，使火腿中的肌肉组织更加完整，保持火腿的口感。

    除此之外，食品级大豆蛋白粉还可用于各种冰淇淋、雪糕制品。之所以会在冰淇淋、雪糕制品中加入食品级大豆蛋白粉，主要是能替代部分奶粉，使生产出来的冰淇淋、雪糕制品，能在保持原有风味的同时，降低生产成本。当然，利用食品级大豆蛋白粉还能研发出不同品种，口味的冰淇淋、雪糕制品，如豆香味冰淇淋。