大豆分离蛋白粉的在食品添加剂上的作用

　　在食品加工中，大豆分离蛋白作为食品添加剂，可起到氨基酸互补作用，是一种功能性食。可提高人们健康水平，具有很高消化利用率。与其他食品混合时，可显著改善提高原有食品的营养价值。完全可以替代动物性蛋白质，其8种氨基酸的含量与人体需要比较近的蛋氨酸略显不足，与肉、鱼、蛋、奶等相近似，属于全价蛋白，且没有动物蛋白的副作用，是很好的人体蛋白来源，并具有可靠和含微生物较少的特点。大豆分离蛋白的保水性、乳化性、弹性和粘结性，起泡性较强，可用于肉制品、糕点、面包、糖果、饮料等食品中，而且其组织具有类似与肉的性质。它既可单独制成食品，又可以用蔬菜或肉等配制成各种各样食品而且食品具有良好的色、香、味，并能按消费者口味进行调节、营养成分。

　　大豆蛋白的强保水和保油性，使得瘦肉的用量减少，水和脂肪的用量增加，提高了产品的出品率，改善了火腿肠的组织状态和口感，降低了生产成本。

　　添加大豆蛋白质后，使得火腿肠的蒸煮时间缩短，因此，降低了蒸煮损耗，减少了火腿肠的收缩程度，改善了组织结构，提高了火腿肠的质量。

　　在火腿肠中添加大豆蛋白必须在腌制之前进行，以防止大豆蛋白的抗盐特性，可通过预水合作用添加在肉糜中，以增加大豆蛋白的功效。

　　大豆分离蛋白（SPI）应用于肉制品，既可作为非功能性填充料，也可作为功能性添加剂，改善肉制品的质构和增加风味，充分利用不理想或不完整的边角原料肉。大豆分离蛋白本身价格较高，但应用到档次较高的肉制品中，由于其功能性较强，即使使用量在2%～2.5%之间，可以起到保水、保脂、防止肉汁分离、改善口感的作用，同时还可延长货架期。

　　以上是小编帮大家总结的 大豆蛋白的作用，相信大家是多少也都了解了，如果小编的分享有错误的话 及时在网站留言 小编好及时改正。