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食品级大豆蛋白粉作用

来源:http://www.hnkunhua.com/news817077.html发布时间:2022/6/1 14:56:00

  食品级大豆蛋白粉作用:

  1。食品级大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用:作为品质改良的乳化剂,它具有独特的乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。同时,它还具有强化、提高食品营养价值的作用。食品级大豆蛋白粉形成的亲水、疏水基团使水、油在乳化液中形成稳定的分散、均匀体系,阻止了油、水微滴的凝聚,防止了成品之后油脂或水分的析出,从而改善了制品的口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性良好,提高制品的营养价值。


  2。在西式火腿的加工过程中,肌肉的完整性受到破坏,通过注射含有分离大豆蛋白的盐水来保持成品中肌肉组织的完整性,并且能保持火腿良好的口感。

  3。食品级大豆蛋白粉,适合于各种冰淇淋、雪糕制品。

  应用原理:一方面,用价格较为便宜的食品级大豆蛋白粉替代部分奶粉生产冰淇淋,得到的产品能保持原有风味和营养价值,同时降低生产成本。另一方面,可以用食品级大豆蛋白粉开发特殊冰激淋品种:如豆香风味冰淇淋、低胆固醇冰淇淋等。如开发豆香风味品种或低胆固醇品种冰淇淋,用量可自行调整。

  食品级大豆蛋白粉的使用方法:直接代替奶粉使用,工艺上不需调整。以上是小编对食品级大豆蛋白粉的分享,希望对大家有所帮助。后期大家有任何关于食品级大豆蛋白粉的产品问题,大家可以及时在网站给小编留言

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