食品级大豆蛋白粉作用

　　食品级大豆蛋白粉作用：

　　1。食品级大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用：作为品质改良的乳化剂，它具有独特的乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。同时，它还具有强化、提高食品营养价值的作用。食品级大豆蛋白粉形成的亲水、疏水基团使水、油在乳化液中形成稳定的分散、均匀体系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，从而改善了制品的口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性良好，提高制品的营养价值。

　　2。在西式火腿的加工过程中，肌肉的完整性受到破坏，通过注射含有分离大豆蛋白的盐水来保持成品中肌肉组织的完整性，并且能保持火腿良好的口感。

　　3。食品级大豆蛋白粉，适合于各种冰淇淋、雪糕制品。

　　应用原理：一方面，用价格较为便宜的食品级大豆蛋白粉替代部分奶粉生产冰淇淋，得到的产品能保持原有风味和营养价值，同时降低生产成本。另一方面，可以用食品级大豆蛋白粉开发特殊冰激淋品种：如豆香风味冰淇淋、低胆固醇冰淇淋等。如开发豆香风味品种或低胆固醇品种冰淇淋，用量可自行调整。

　　食品级大豆蛋白粉的使用方法：直接代替奶粉使用，工艺上不需调整。以上是小编对食品级大豆蛋白粉的分享，希望对大家有所帮助。后期大家有任何关于食品级大豆蛋白粉的产品问题，大家可以及时在网站给小编留言