食品级大豆蛋白粉在食品加工中的作用

    食品级大豆蛋白粉中所含的蛋白质非常高，多吃豆类食品，可补充身体所需要蛋白质。食品级大豆蛋白粉外观呈淡黄色，乳白色粉末，无肉眼可见外来杂质。食品级大豆蛋白粉营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的，可替代动物蛋白的品种之一。食品级大豆蛋白粉作为我公司的主营产品之一，我公司将向大家简单的讲一下它的应用范围，以及在各应用领域中起到的作用。

    食品级大豆蛋白粉在肉制品中可以改善肉制品的质构，增加风味，提高蛋白质含量，强化维生素。由于食品级大豆蛋白粉的功能性很强，所以一定要控制好食品级大豆蛋白粉的用量，否则将起到反作用。一般情况下，食品级大豆蛋白粉的用量要控制在2%-5%之间，只有这样的能起到保水，保脂，防止肉汁离析，改善口感的作用。

    在乳制品中，食品级大豆蛋白粉可用于代替奶粉，非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。食品级大豆蛋白粉的营养全，不含胆固醇，是替代牛奶的食品。食品级大豆蛋白粉代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产，可改善冰淇淋乳化性质，推迟乳糖结晶，防止起砂的现象。

    食品级大豆蛋白粉在面制品中也得到广泛应用，例中在生产面包时，加入不超过5%的食品级大豆蛋白粉，可增大面包的体积，改善表皮色泽，延长货架寿命；加工面条时，加入2%-3%的食品级大豆蛋白粉，可减少水煮后的断条率，提高面条得率，而且面条色泽好，口感与强力粉面条相似。

    食品级大豆蛋白粉除了能在肉制品，乳制品，面制品中应用，还可以应用于饮料，营养食品，发酵食品等食品行业中，通过加入适量的食品级大豆蛋白粉，对提高食品品质，增加营养，胆固醇有着非常重要的作用。